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xinsrc_51208022911100182416733.jpg从小就喜欢吃甜酒煮鸡蛋,但原来都是光吃不做。依稀记得最多的就是妈妈当时做甜酒好像需要一种叫”甜酒饼药”的小东东,还有就是甜酒也可同糯米粑粑一块吃。虽然现在店里已经有做好的甜酒卖了,但在家里人反复”容易做”的怂恿下,上个星期天晚上开始了第一次做甜酒的实验。三天之后,就吃上了自己做的香香的甜酒。结果证明,甜酒真的不难做。所以,特意贴上自己的制作过程来与大家分享。

首先要准备的东西。

  1. 糯米(应该是任何一种都行,可以先买10-25磅来练练手)
  2. 甜酒饼/酒麴(在中国食物超市里可以买到,开始不用买多了,一小袋两个只需49美分)
  3. 能密封的玻璃容器(能找到大的就越大越好)
  4. 能捂热用的毛巾或厚衣服等

具体过程是:

  1. 先用水将糯米(8杯)泡开,漂洗干净。 泡的时间半天就够了,愿意的话,隔夜泡好以备第二天用。
  2. 用普通的饭锅 rice cooker 将糯米煮熟,盛出来,放凉。我是摊平在几个大碟子上以更好地散热。
  3. 在等糯米凉的时候,将1/4的一枚甜酒饼研成粉末待用。
  4. 糯米凉后,将甜酒饼均匀地撒在糯米上。然后用手将糯米分区翻动,将糯米上下层拌在一起,尽量混均匀。
  5. 拌匀后,将糯米转移到发酵用的玻璃容器中。其实稍大一点的塑料容器或其他容器都好。
  6. 放好后,用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压一压,抹一抹,以使表面光滑。盖上盖子。
  7. 最后用毛巾包严容器,不留空隙。放置在保温的地方,比如衣服筐里,再用毯子或者厚衣服包好。我是将容器放在一个空计算机纸箱里,然后放到车库里,因为夏天的车库比开着的烤箱还暖和。
  8. 大约过三天就好了。检查时就打开闻一下就好,也可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,尝不到生米粒。

做好的甜酒可以生吃,最好水煮来吃,味道就柔和多了,既不会甜得发腻,酒味也不太浓。煮食也可以加鸡蛋和别的东西。

好了,你也可以试试看。头一次少做一点,失败了也损失不大。


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